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烹飪工藝與營養(yǎng)

  • 專業(yè)人氣:已有869人瀏覽
  • 所在地域:甘肅 酒泉
  • 學(xué)校名稱:酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院
  • 聯(lián) 系 人:招生辦
  • 學(xué)校地址:酒泉市肅州區(qū)解放路64號
  • 大專專業(yè)類中排名500,地區(qū)排名34
    這里有酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程、烹飪工藝與營養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)、烹飪工藝與營養(yǎng)就業(yè)措施等信息。
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1、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線,適應(yīng)現(xiàn)代酒店烹飪等第一線需要,掌握現(xiàn)代烹飪理論、營養(yǎng)分析、餐飲管理基本知識,具備烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、酒店管理基本技能技巧,會烹調(diào)、懂營養(yǎng)、講衛(wèi)生、善管理,有一定創(chuàng)新研發(fā)能力,德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。
2、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及要求(1)素質(zhì)目標(biāo):熱愛社會主義祖國,擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個代表的基本原理。
具有愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,團結(jié)合作的良好思想品質(zhì)和社會公德。
(2)知識目標(biāo):①基礎(chǔ)知識目標(biāo):具有從事烹飪與營養(yǎng)專業(yè)所需要的人文社會科學(xué)和自然科學(xué)的基本知識,熱愛餐飲事業(yè)、熱愛烹飪工作、陽光向上,有良好的職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)道德修養(yǎng)和較強的現(xiàn)代服務(wù)意識。
具有創(chuàng)業(yè)精神,良好的職業(yè)道德。
②專業(yè)基礎(chǔ)知識目標(biāo):熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)知識,包括:烹飪原料知識、原料加工知識、烹調(diào)技術(shù)、西餐制作、面點制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)等基本知識。
③專業(yè)知識目標(biāo):掌握本專業(yè)的專業(yè)理論知識,包括:中國烹飪概論、烹飪化學(xué)、烹飪基本功練習(xí)、烹飪器具的應(yīng)用與管理、中國烹飪發(fā)展史、菜肴的點綴與鑲嵌、廚政管理等專業(yè)理論知識。
了解國內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及本學(xué)科前沿課題和最新研究成果。
(3)能力目標(biāo)①基礎(chǔ)能力目標(biāo):具備本專業(yè)扎實的基本功和嫻熟的烹飪操作技能,能綜和應(yīng)用所學(xué)知識,分析和解決經(jīng)營管理中的實際問題;能勝任星級酒店、賓館的高級專業(yè)技術(shù)和管理工作;具有較強的現(xiàn)代廚房一線管理能力。
畢業(yè)時通過國家職業(yè)技能鑒定,取得中高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書。
②專業(yè)基礎(chǔ)能力目標(biāo):具有一定的組織能力、管理能力和語言表達(dá)能力,能勝任高中級烹調(diào)師職業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)工作。
基本掌握一門外語(國家B級以上),并能進(jìn)行一般的烹飪會話,具有較強的語言表達(dá)能力和日常事務(wù)處理能力。
具有操作和使用計算機的基本知識和技能,能熟練應(yīng)用計算機進(jìn)行餐飲成本核算、食品分析和從事專業(yè)管理工作。
并取得國家計算機二級證書。
③專業(yè)能力目標(biāo):具有良好的心理素質(zhì)、生活習(xí)慣和審美藝術(shù)修養(yǎng)。
具有符合職業(yè)要求的儀表、儀態(tài)和健康的體魄,達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn);適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟的特點,掌握主要客源國的飲食喜好和民族、宗教忌禁。
據(jù)備營養(yǎng)食譜、藥膳食譜、宴會及各色餐式的設(shè)計和研發(fā)能力。
3、招生對象與修業(yè)年限招生對象:全日制普通中學(xué)高中或三職生。
要求女性身高1.60cm以上,男性身高1.70cm以上,五官端正,身體健康。
學(xué)制:三年。
4、就業(yè)面向:⑴各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位;⑵各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經(jīng)理崗位;⑶各類大型企業(yè)伙食團、職業(yè)廚師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位。
⑷各類職中、技校、團體和企事業(yè)單位,從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。
5、主要職業(yè)能力核心課程中國烹飪概論、烹飪原料知識、原料加工知識、烹調(diào)技術(shù)、西餐制作、面點制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。
6、人才培養(yǎng)模式設(shè)計實行“工學(xué)交融,全真實訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。
本著“干什么學(xué)什么”、“缺什么補什么”、“要什么給什么”的原則,全程實行工學(xué)交融,各學(xué)年在完成教學(xué)計劃規(guī)定理論教學(xué)任務(wù)后,第一學(xué)年實踐教學(xué)時間內(nèi)安排學(xué)生對前廳、客房、餐飲進(jìn)行認(rèn)知實習(xí),了解和體驗各崗位工作流程,培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識和良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。
第二學(xué)年實踐教學(xué)時間內(nèi)注重學(xué)生校內(nèi)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與企業(yè)實際工作的一致性,校企合作,共同開設(shè)實踐性強的課程,對學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。
同時培養(yǎng)學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念和良好的職業(yè)道德,提高學(xué)生適應(yīng)社會的能力、與人交往能力及自我調(diào)節(jié)能力。
在第三學(xué)年實踐教學(xué)時間內(nèi)完成實際工作崗位能力訓(xùn)練,安排學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行為期半年的頂崗實習(xí),提高學(xué)生認(rèn)識問題、分析問題、解決問題的能力,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)的創(chuàng)新精神和熟練的專業(yè)技能。
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